Pineslake Kitchen

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きのこのクリーム・パスタ

秋のパスタと言えば『きのこのクリーム・パスタ』。色んな種類のキノコを使うと楽しい♪

# by pineslake-life | 2014-10-03 04:40 | パスタ | Comments(0)

麦味噌レシピ

我が家の麦味噌レシピ。まだまだ試行錯誤の最中ですが前回はこんな感じで仕込んでみました。娘に伝えるレシピになるにはまだまだ時間が掛かりそうです。

麦味噌レシピ
乾燥大豆 500g
麦麹 1キロ
塩 300グラム
煮汁 1.5Cup
*あれば自家製麦味噌大匙2(既に熟成したお味噌を混ぜることで熟成を促してくれます。)

材料は以上。昨年この分量で仕込んだら水分不足の出来上がり。(固めに仕上がりました。)もっと柔らかい仕上がりを望んでいるので次回の仕込みは煮汁の分量を少し増やしてみようと思います。(お味はとっても美味しく仕上がりました。)

もしくは別の方法、例えばまず麹に大豆の煮汁を吸わせて少し柔らかくしてから混ぜ込むとかしてみようかとも思っています。現在の方法だと乾燥麹なので、混ぜ込んだ時は丁度耳たぶの固さ、と思っても数時間から半日後くらいにはかなり固くなっているのです。

何事も経験経験!何度でも挑戦しますよ〜。

<大豆の煮方>
1.乾燥大豆はよく洗って3~4倍の水に一晩漬ける。
2.翌日水を替えて鍋に入れ強火に掛ける。煮立つと沢山アクが浮いてくるので、すくいとる。途中豆が顔を出さないように水を差しながら弱火でコトコト大豆が柔らかくなるまで煮る。(4~6時間位。豆をたてにして2本の指で潰せる位になったらOK。)
3.煮た豆は鍋ごとバスタオル等でくるんで涼しいところに一晩おく。

*圧力鍋で煮る場合は圧を15分位掛けるとちょうど良い。煮るのは仕込み当日の朝がお勧め。前日に煮ると豆が柔らかくなりすぎる傾向があります。(蓋をする前にアクを必ずすくう事。)

<仕込み>
1.麹と自然塩を混ぜ合わせて塩きり麹を作る。(一掴みの塩を蓋用に取っておく。)
2.煮た大豆をザルにあける。煮汁は取っておく。
3.豆がまだ温かいうちにゴミ袋を2重にした中に入れて足で踏み潰す。(少しぐらい粒が残っていても大丈夫。)
4.塩きり麹と潰した大豆、あれば自家製味噌大匙2を合わせ、煮汁を適宜加えて耳たぶ位の柔らかさにする。
5.丸めて味噌玉を作り、間に空気が入らないようにして容器に詰める。
6.上にラップで蓋をして回りに塩を敷き詰める。(虫除けに唐辛子を入れる。)
7.風通しがよく直射日光が当たらず、温度変化の少ないところで保管。(寒仕込をした後、寒すぎる場所は麹が発酵しない。仕込み後1~2ヶ月はカビがつきやすいので注意。)
8.1ヵ月後と2ヵ月後(遅くても夏前位に)に天地返しをします。カビが発生していたら取り除き、再度蓋をする。
9.6ヶ月くらいから(寒仕込みの味噌はひと夏を越した頃からが美味しい)食べられます。好みの味に熟成したら密封容器に入れ替えて冷蔵庫で保管。

*ガラスや透明なプラスチックの容器の場合は遮光の為に黒いビニール袋か段ボール箱などに入れて熟成させて下さい。
*カビを防ぐ為に味噌作りに使用するものは全て煮沸消毒、もしくはアルコール消毒(焼酎など)すること。
*天地返しは必ずしなければならないものでもないですが、すると味噌の風味がよくなるそうです。する場合は遅くても半年以内位。

取り合えず今のところこんな感じで作ってま~す。

続きはこちら。
# by pineslake-life | 2014-10-01 00:00 | | Comments(0)

カボチャ・プリン

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娘が小さな頃から大好きなおやつ、かぼちゃのプリン。乳製品は使わず豆乳で作ります。寒天と葛粉のコンビネーションでコクはあるけど以外とさっぱりな寒天プリン。カボチャのおいしい季節に作ります。



続きはこちら。
# by pineslake-life | 2014-09-30 11:27 | デザート | Comments(0)

バターナッツ・スクワッシュと洋梨のスープ

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秋はスープのおいしい季節。秋のスープには果物を合わせるのが好き。リンゴ、洋梨は定番。中でもバターナッツ・スクワッシュと洋梨のスープは定番中の定番。

我が家の裏庭には梨の木が3本あります。数年に一度大豊作の年がやってくる。拾っても拾っても落ちて来る。上を見上げればそれはそれは美味しいそうな梨がたわわに実って、、、。そんな中、来る日も来る日も梨を食べ、ご近所さんにもお裾分けしている中で生まれたスープ。洋梨のフルーティーな味わいを楽しめる家族皆が大好きな秋だけの限定スープです♪


続きはこちら。作り方。
# by pineslake-life | 2014-09-29 09:37 | スープ | Comments(0)

きなこ餅

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お彼岸のおはぎ。餡子もいいけどきな粉も好き。小さい頃からの大好物。


# by pineslake-life | 2014-09-25 04:16 | デザート | Comments(0)